לממתיקים יש השפעה חשובה על המזון של העולם, מ-8 מיליון טון שיוצרו בשנת 1900 ל-70 מיליון טון בשנת 1970 [4]. ככל שהדרישות הבריאותיות של אנשים' הופכות תובעניות יותר ויותר, יש לקוות שהיכולת של הממתיק' תהיה נמוכה ככל האפשר או אפילו אפסית, עם טעם טוב ומחיר סביר יותר . כמעט מאה שנה לפני שנות ה-50 וה-60, רוב הממתיקים ששימשו בתעשיית המזון היו סוכרוז וסכרין מתעשיות פטרוכימיות. לאחר שנות ה-50 וה-60, הופיעו בארצות הברית, אירופה, יפן ובמדינות נוספות ממתיקים כגון נתרן ציקלמט, ממתיקים דיפפטידים, thaumatin, acesulfame potassium ו-alitame [5].
הוסף תקן
תוספי המזון של סין' משתמשים בממתיקים המאושרים על פי תקנים סניטריים, המפורטים בטבלה הבאה [6].
ממתיקי המזון הסטטוטוריים של סין' ותקני ההיגיינה שלהם לשימוש בהם
השוואת ביצועים
בשל ההבדלים במתיקות היחסית, בטעם, ביציבות, בקלוריות, בהגבלות המחיר והשימוש של ממתיקים שונים, יש לשים לב אליהם גם ביישום בפועל של תעשיית המזון.
